Ingredientes
- Huevos
- Verduras: pimientos variados, cebolla morada, espinacas
- Mozzarella rallada
- Sal, pimienta y AOVE
Elaboración
- Lavamos y cortamos en tiras o en daditos la cebolla, los pimientos y las espinacas.
- Engrasamos una bandeja para mini cupcakes con aceite de oliva. También encenderemos el horno a 200ºC para que se vaya precalentando.
- Repartimos las verduras y la mozzarella en los huecos de la bandeja. Batimos los huevos en un bol y los salpimentamos al gusto. A continuación, repartimos el huevo batido sobre las verduras que ya están en los moldes.
- Horneamos nuestros muffins de huevo durante 15 minutos en el horno a 200ºC.
- Cuando los saquemos del horno, los desmoldamos con cuidado de no quemarnos y los espolvoreamos con un poco de cebollino fresco picado. Se pueden comer calientes, tibios o incluso fríos, así que no hay problema por hacer una bandeja entera aunque seamos pocos en casa, pues se conservan bien si se guardan en la nevera en un túper bien cerrado.
Composición nutricional
- Proteínas: Huevos
- Vitaminas y minerales: Verduras
- Grasas insaturadas: AOVE
Cartel de la receta
