Ingredientes
- Langostinos
- Almejas
- Pescado blanco (bacalao, rape, merluza…)
- Verduras (zanahoria, apio, puerro, cebolleta…)
Elaboración
- Preparar fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos, y las cabezas o espinas del pescado.
- Lo primero es dejar a remojo las almejas en agua fría. Después, preparar las verduras; lavar las zanahorias, el puerro y el apio, pelar ligeramente y picar en piezas muy finas junto con la cebolleta y el puerro.
- Pelar los langostinos reservando los cuerpos limpios aparte. Poner 2 cucharadas de AOVE y añadir los cuerpos de los langostinos. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego vivo. Cubrir con agua, algo menos de 2L. Llevar a ebullición y bajar el fuego; cocer unos 20 min. Colar y reservar.
- Calentar un poco de aceite y añadir las verduras. Salpimentar ligeramente y añadir el laurel. Sofreír durante unos 8 min. Añadir el pimentón, el azafrán y el vino. Cubrir con 1L de caldo y cocer 10 min. Triturar con la batidora.
- Agregar el pescado limpio y troceado; pasados 5 min echar también los langostinos. Echar las almejas, tapar y esperar a que se abran. Retirar el laurel, poner al punto de sal y servir.
Composición nutricional
- Comida caliente rica en proteínas y acompañada de verduras, perfecta para días de frío.
Cartel de la receta
